Come fare il paneer (paneer morbido e compatto che non si sfalda nel curry)

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate il latte in una pentola a fondo spesso e portatelo a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi.
2. Appena bolle, spegnete il fuoco e incorporate 2 cucchiai di aceto. Il latte deve separarsi in cagliata e siero limpido o giallognolo.
3. Se non si è cagliato del tutto o appare ancora lattiginoso, aggiungete 1 cucchiaio di aceto in più, fate bollire a fuoco medio finché non cagliata completamente, poi spegnete subito per non cuocere troppo.
4. Mettete uno scolapasta su una ciotola capiente e foderatelo con una garza. Versate cagliata e siero in due volte, poi sciacquate bene il paneer con acqua fredda per eliminare l'aceto.
5. Raccogliete i bordi della garza, formate un fagotto tondo e strizzate il liquido in eccesso. Fate un nodo e appendete il fagotto al rubinetto per 30 minuti per far scolare.
6. Slegate la garza, attorcigliate i bordi e appoggiate il fagotto su uno scolapasta piatto o su un tagliere di legno. Premete e appoggiate sopra un peso, poi lasciate rassodare a temperatura ambiente (o in frigorifero se fa caldo) per 3-4 ore.
7. Togliete il paneer dalla garza (un avvallamento è normale) e tagliatelo a cubetti da 2,5 cm. Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 settimane, oppure congelate fino a 3 mesi.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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