如何自制Paneer（软质和硬质Paneer，在咖喱中不易碎）

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 把牛奶倒入厚底锅中，用中火煮至微沸，期间偶尔搅拌，防止粘底。
2. 煮开后关火，加入2汤匙醋搅拌。牛奶应分离成固体凝乳和清澈或微黄的乳清。
3. 如果没有完全凝结或仍然发白，再加1汤匙醋，用中火煮至完全凝结，然后立即关火，避免煮过头。
4. 在大碗上放一个漏勺，铺上纱布。分两次倒入凝乳和乳清，然后用冷水冲洗帕尼尔，彻底去除醋味。
5. 收拢纱布的四角，裹成圆球并挤出多余水分。打结后挂在水龙头上沥干30分钟。
6. 解开纱布，拧紧边缘，把包好的块放在平的漏勺或木板上。压紧纱布，上面压一个重物，在室温下静置3至4小时（天热则放冰箱）定型。
7. 打开纱布取出奶酪（中间凹陷是正常的），切成1英寸（约2.5厘米）见方的小块。装入密封容器冷藏可保存2至3周，或冷冻保存最长3个月。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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