Cómo Hacer Ensalada Panzanella

De Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Cortar el pan de masa madre de dos días en cubos de 2 cm y secarlos en el horno a 130 °C (266 °F) hasta que queden crujientes.
2. Quitar el corazón a los tomates y picarlos en trozos pequeños sobre un bol, recogiendo el jugo.
3. Recortar los pepinos, cortarlos en rodajas bastante gruesas y partir cada rodaja por la mitad. Pelarlos es opcional.
4. Añadir el pepino a los tomates, romper las hojas de albahaca con las manos, mezclar con cuidado y dejar reposar.
5. Cortar la cebolla roja en semiaros finos, separar las piezas y dejarlas en remojo en agua con un poco de vinagre de vino blanco para suavizarlas.
6. Una vez tostado el pan, ponerlo en el bol de servir. Rociar con 300 ml de agua (poco a poco) y mezclar con las manos hasta que el pan quede humedecido de manera uniforme pero aún con algo de crujiente.
7. Rociar el pan con 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco y añadir la albahaca rota. Dejar reposar 30 minutos.
8. Escurrir la cebolla cuando esté suave, exprimir el agua y añadirla a la mezcla de tomate y pepino.
9. Mezclar la mitad de las verduras con el pan usando una cuchara, reservando la otra mitad para decorar. Verter el jugo de tomate sobrante.
10. Sazonar con sal y pimienta y enfriar durante al menos 1-2 horas.
11. Antes de servir, añadir 4-5 cucharadas de AOVE a la ensalada y a las verduras reservadas, sacudir ligeramente los tomates y colocar las verduras reservadas por encima.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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