Comment faire des PASTA AL LIMONE à l'italienne (recette de pâtes au citron)

Par Vincenzo's Plate · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, puis ajouter 1 c. à soupe de gros sel et laisser dissoudre.
2. Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
3. Râper le zeste d'un citron dans une assiette (suffisant pour deux personnes ; râper le zeste d'un second citron pour un goût de citron plus prononcé). Presser le jus des deux citrons dans un bol en en extrayant le maximum, et garder les moitiés pressées.
4. Chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter le zeste de citron, la moitié du jus de citron, une poignée de feuilles de menthe et les moitiés de citron pressées, côté plat vers le bas.
5. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle.
6. Tremper une tasse dans l'eau de cuisson des pâtes, en prendre une bonne quantité et la verser dans la poêle. Mettre le feu à fort.
7. Remuer en continu pendant la première minute, le temps que l'eau de cuisson s'évapore.
8. Au bout d'une minute, retirer les moitiés de citron. Poursuivre la cuisson des pâtes pendant 1 minute 30 au total.
9. Une minute avant la fin, râper le zeste du citron restant dans la poêle, en gardant un peu pour la décoration. Arracher d'autres feuilles de menthe et les ajouter.
10. Quarante-cinq secondes avant la fin, ajouter le reste du jus de citron réservé et continuer à remuer à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
11. Retirer la poêle du feu et ajouter le Pecorino Romano. Mélanger pour enrober les pâtes.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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