Come fare la PASTA AL LIMONE all'italiana (ricetta della pasta al limone)

Di Vincenzo's Plate · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua, quindi aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso e lasciarlo sciogliere.
2. Cuocere la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
3. Grattugiare la scorza di un limone su un piatto (basta per due persone; grattugiarne un secondo per un sapore più intenso di limone). Spremere il succo di entrambi i limoni in una ciotola, cercando di ricavarne più succo possibile, e conservare le metà spremute.
4. Scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una capiente padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la scorza di limone, metà del succo, una manciata di foglie di menta e le metà di limone spremute, con il lato piatto verso il basso.
5. Scolare la pasta e metterla in padella.
6. Immergere una tazza nell'acqua di cottura della pasta, prenderne una quantità generosa e versarla in padella. Alzare il fuoco al massimo.
7. Mescolare continuamente per il primo minuto, mentre l'acqua di cottura evapora.
8. Dopo 1 minuto, togliere le metà di limone. Cuocere la pasta per 1 minuto e mezzo in totale.
9. A un minuto dalla fine, grattugiare in padella la scorza del limone rimasto, tenendone un po' da parte per decorare. Strappare altre foglie di menta e aggiungerle.
10. A 45 secondi dalla fine, aggiungere il resto del succo di limone tenuto da parte e continuare a mescolare a fuoco alto finché tutta l'acqua non è evaporata.
11. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il Pecorino Romano. Mescolare per far amalgamare.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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