Comment préparer les pâtes all'arrabbiata, le plat épicé à essayer absolument

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Remplissez une grande casserole de 5 litres d'eau et portez à ébullition pour les pâtes.
2. Placez une grande poêle à feu moyen et ajoutez 2 à 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
3. Écrasez 2 gousses d'ail et ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez le piment finement haché.
4. Mélangez bien en baissant le feu si la préparation chauffe trop.
5. Mettez les tomates pelées dans un grand saladier et écrasez-les avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée épaisse et riche.
6. Salez et poivrez les tomates et mélangez bien.
7. Une fois l'ail et le piment mijotés quelques minutes, ajoutez la purée de tomates et mélangez bien.
8. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
9. Quand l'eau bout, ajoutez une petite poignée de gros sel, puis les busiati trapanesi. Faites cuire al dente, environ 12 minutes.
10. Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, incorporez le persil haché et le basilic frais déchiré.
11. Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la poêle avec la sauce et enrobez bien. Ajoutez un peu d'eau de cuisson bouillante si besoin pour étaler la sauce.
12. Saupoudrez de pecorino râpé sur les pâtes et mélangez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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