So machst du Pasta Alla Gricia wie in Rom

Von Vincenzo's Plate · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Entferne die Schwarte vom Guanciale und schneide ihn zuerst in lange Streifen, dann in kleinere Stücke.
2. Bringe 5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen, gib 1 Esslöffel grobes Salz hinzu und lass es sich auflösen. Gib die Nudeln hinein und koche sie 1 Minute weniger, als auf der Packung angegeben.
3. Erhitze eine mittelgroße Pfanne bei mittel-niedriger Hitze, gib den Guanciale hinein und lass ihn etwa 5 Minuten in seinem eigenen Fett braten, bis er knusprig ist und die Ränder leicht goldbraun sind.
4. Vermische inzwischen den Pecorino mit 3 Esslöffeln Nudelwasser, bis eine dicke, fast teigartige Paste entsteht.
5. Wenn die Nudeln noch 2 Minuten garen, schöpfe eine Tasse Nudelwasser ab und stelle sie beiseite.
6. Gieße die Nudeln mit einem Handsieb ab und gib sie in die Pfanne mit dem Guanciale. Füge ½ Tasse Nudelwasser hinzu und schwenke alles vorsichtig mit einem Holzlöffel.
7. Lass es etwa 1 Minute köcheln, bis das Wasser auf höchstens 4-5 Esslöffel reduziert ist.
8. Nimm die Pfanne vom Herd, gib die Pecorino-Paste hinzu und rühre, bis sie schmilzt und sich zu einer leichten, cremigen Sauce gleichmäßig verteilt.
9. Serviere, sobald die Nudeln mit Sauce überzogen sind und der Guanciale in den Nudeln und obenauf verteilt ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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