Cómo hacer Pasta Alla Gricia como en Roma

De Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita la piel del guanciale y córtalo en tiras largas y luego en trozos más pequeños.
2. Lleva a ebullición 5 L de agua en una olla grande, añade 1 cucharada de sal gorda y deja que se disuelva. Añade la pasta y cuécela 1 minuto menos de lo que indica el paquete.
3. Pon una sartén mediana a fuego medio-bajo, añade el guanciale y deja que se cocine en su propia grasa durante unos 5 minutos, hasta que esté crujiente con los bordes ligeramente dorados.
4. Mientras tanto, mezcla el pecorino con 3 cucharadas de agua de cocción de la pasta hasta formar una pasta espesa, casi como una masa.
5. Cuando a la pasta le queden 2 minutos, retira una taza de agua de cocción y reserva.
6. Escurre la pasta con un colador de mano y échala en la sartén con el guanciale. Añade ½ taza de agua de cocción y mezcla suavemente con una cuchara de madera.
7. Cuece a fuego lento durante unos 1 minuto, hasta que el agua se reduzca a no más de 4-5 cucharadas.
8. Retira la sartén del fuego, añade la pasta de pecorino y remueve hasta que se derrita y se extienda uniformemente formando una salsa ligera y cremosa.
9. Sirve cuando la pasta esté cubierta de salsa y el guanciale esté repartido por la pasta y por encima.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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