Comment préparer des PASTA ALLA GRICIA comme à Rome

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la couenne du guanciale, coupez-le en longues lanières puis en morceaux plus petits.
2. Portez 5 L d'eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel et laissez-le fondre. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
3. Placez une poêle moyenne à feu doux-moyen, ajoutez le guanciale et laissez-le cuire dans sa propre graisse pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant avec des bords légèrement dorés.
4. Pendant ce temps, mélangez le pecorino avec 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir une pâte épaisse, presque comme de la pâte à pain.
5. Quand il reste 2 minutes de cuisson aux pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la.
6. Égouttez les pâtes avec une passoire à main et versez-les dans la poêle avec le guanciale. Ajoutez ½ tasse d'eau de cuisson et mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
7. Laissez mijoter environ 1 minute, jusqu'à ce que l'eau réduise à 4-5 cuillères à soupe maximum.
8. Retirez la poêle du feu, ajoutez la pâte de pecorino et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde et se répartisse uniformément pour former une sauce légère et crémeuse.
9. Servez dès que les pâtes sont enrobées de sauce et que le guanciale est réparti entre les pâtes et dessus.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

FromagePâtesFromage PecorinoPâtes RigatoniGuanciale