Come preparare la PASTA ALLA GRICIA come a Roma

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togli la cotenna al guanciale, taglialo a striscioline lunghe e poi in pezzi più piccoli.
2. Porta a ebollizione 5 L di acqua in una pentola capiente, aggiungi 1 cucchiaio di sale grosso e attendi che si sciolga. Versa la pasta e cuocila 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
3. Metti una padella media a fuoco medio-basso, aggiungi il guanciale e lascialo cuocere nel proprio grasso per circa 5 minuti, finché non diventa croccante con i bordi leggermente dorati.
4. Nel frattempo, mescola il pecorino con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una pasta densa, quasi come un impasto.
5. Quando alla pasta mancano 2 minuti di cottura, prelevane una tazza di acqua di cottura e tienila da parte.
6. Scola la pasta con un colino a mano e versala nella padella con il guanciale. Aggiungi ½ tazza di acqua di cottura e manteca delicatamente con un cucchiaio di legno.
7. Fai sobbollire per circa 1 minuto, finché l'acqua non si riduce a massimo 4-5 cucchiai.
8. Togli la padella dal fuoco, aggiungi la pasta di pecorino e mescola finché non si scioglie e si distribuisce uniformemente, creando una crema leggera.
9. Servi quando la pasta è ben condita con il sugo e il guanciale è distribuito tra la pasta e sopra.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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