Como fazer Pasta Alla Gricia como em Roma

Por Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Remova a pele do guanciale e corte em tiras longas e depois em pedaços menores.
2. Leve 5 L de água a ferver em uma panela grande, adicione 1 colher de sopa de sal grosso e deixe dissolver. Adicione a massa e cozinhe por 1 minuto a menos do que indica a embalagem.
3. Coloque uma frigideira média em fogo médio-baixo, adicione o guanciale e deixe cozinhar na própria gordura por cerca de 5 minutos, até ficar crocante com as bordas levemente douradas.
4. Enquanto isso, misture o pecorino com 3 colheres de sopa da água do cozimento da massa até formar uma pasta espessa, quase como uma massa de pão.
5. Quando faltarem 2 minutos para a massa ficar pronta, retire uma caneca de água do cozimento e reserve.
6. Escorra a massa com uma peneira de mão e coloque na frigideira com o guanciale. Adicione ½ caneca de água do cozimento e misture delicadamente com uma colher de pau.
7. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 minuto, até a água reduzir para no máximo 4-5 colheres de sopa.
8. Retire a frigideira do fogo, adicione a pasta de pecorino e mexa até derreter e se espalhar uniformemente formando um molho leve e cremoso.
9. Sirva quando a massa estiver coberta pelo molho e o guanciale estiver espalhado pela massa e por cima dela.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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