Comment faire des PASTA alla NORMA comme un Italien (pâtes siciliennes aux aubergines)

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les extrémités de l'aubergine, découpez-la en tranches de 1 cm, empilez les tranches et coupez-les en 4 à 5 bandes.
2. Enrobez les bandes de farine, puis laissez-les reposer pour que l'excédent de farine tombe.
3. Faites chauffer 2 à 3 tasses d'huile de tournesol dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'elle frémisse et fasse des bulles. Faites frire les bandes d'aubergine environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé, sans les brûler. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Pour la sauce, écrasez doucement les tomates entières pelées à la main ou avec un presse-tomates.
5. Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole à feu moyen. Écrasez l'ail dans l'huile, ajoutez un filet d'eau, puis faites cuire doucement environ 30 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.
6. Ajoutez les tomates écrasées et laissez mijoter environ 20 minutes, ou 30 minutes si possible, en remuant souvent. Baissez le feu si ça bouillonne trop. Quand la sauce ne paraît plus aqueuse, salez et poivrez.
7. Incorporez les bandes d'aubergine et laissez cuire une minute ou deux, puis éteignez le feu. Ajoutez le basilic frais en le déchirant à la main, remuez rapidement et réservez la sauce.
8. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sel. Faites cuire les pâtes environ 10 minutes, ou selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps.
9. Avant d'égoutter les pâtes, réservez environ une demi-tasse (4 à 5 onces) d'eau de cuisson.
10. Remettez la sauce à feu doux. Ajoutez les pâtes égouttées et enrobez-les. Ajoutez une demi-tasse d'eau de cuisson et remuez, en ajoutant un peu plus si besoin, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les pâtes.
11. Ajoutez encore du basilic déchiré, mélangez, dressez les pâtes et garnissez d'aubergines croustillantes.
12. Râpez le fromage sur les gros trous de la râpe pour obtenir de longs morceaux, puis saupoudrez-le sur le plat avec quelques feuilles de basilic.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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