Come preparare la PASTA alla NORMA come un italiano (pasta siciliana con melanzane)

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminate le estremità della melanzana, tagliatela a fette di 1 cm, sovrapponete le fette e tagliatele in 4-5 strisce ciascuna.
2. Infarinate le strisce, poi mettetele da parte per far cadere la farina in eccesso.
3. Scaldate 2-3 tazze di olio di girasole in una padella bassa finché non increspa e fa bolle. Friggete le strisce di melanzana per circa 5 minuti, finché non diventano marroni scure, senza bruciarle. Scolatele su carta assorbente.
4. Per il sugo, schiacciate delicatamente i pomodori pelati a mano o con lo schiacciapomodoro.
5. Scaldate 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Schiacciate l'aglio nell'olio, aggiungete un goccio d'acqua e cuocete delicatamente per circa 30 secondi, mescolando, finché l'aglio non inizia a dorarsi.
6. Aggiungete i pomodori schiacciati e cuocete per circa 20 minuti, oppure 30 se possibile, mescolando spesso. Abbassate la fiamma se bolle troppo. Quando il sugo non appare più acquoso, aggiustate di sale e pepe.
7. Unite le strisce di melanzana e fate insaporire per uno o due minuti, poi spegnete il fuoco. Strappate a mano le foglie di basilico, aggiungetele e mescolate velocemente, quindi mettete da parte il sugo.
8. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua e aggiungete circa 1 cucchiaio di sale. Cuocete la pasta per circa 10 minuti, o secondo le istruzioni della confezione, fino a cottura al dente, mescolando di tanto in tanto.
9. Prima di scolare la pasta, tenete da parte circa mezza tazza (4-5 once) di acqua di cottura.
10. Rimettete il sugo a fuoco basso. Aggiungete la pasta scolata e mantecate. Unite mezza tazza di acqua di cottura e mescolate, aggiungendone un po' di più se serve, finché il sugo si addensa e avvolge la pasta.
11. Aggiungete altro basilico strappato, mescolate, impiattate e completate con le melanzane croccanti.
12. Grattugiate il formaggio con i fori grandi della grattugia così da ottenere scaglie lunghe, poi spolveratelo sopra con qualche foglia di basilico.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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