像意大利人一样制作诺玛意面（西西里茄子意面）

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 去掉茄子两端，切成1厘米厚的片，叠起来切成4到5条。
2. 将茄条裹上面粉，然后放置片刻，让多余的面粉掉落。
3. 在浅锅中加入约2到3杯葵花籽油加热，直到油面泛起涟漪、冒出小泡。放入茄条炸约5分钟，至深棕色，注意不要炸焦。捞出放在厨房纸上沥油。
4. 做酱汁时，用手或番茄压碎器轻轻压碎整颗去皮番茄。
5. 中火加热锅中5汤匙特级初榨橄榄油，放入压碎的大蒜并加一小点水，轻轻煸约30秒，搅拌至大蒜开始变成金黄色。
6. 加入压碎的番茄，小火炖约20分钟，如果条件允许可炖30分钟，期间经常搅拌。如果翻滚得太厉害就调小火。等酱汁不再显得稀水时，加盐和胡椒调味。
7. 放入茄条轻轻拌匀，煮一两分钟后关火。用手撕下新鲜罗勒叶放入，快速搅拌，然后将酱汁放在一旁。
8. 大锅中烧开水，加入约1汤匙盐。下意大利面煮约10分钟，或按包装说明煮至硬芯（al dente），期间偶尔搅拌。
9. 沥干意大利面前，先留出约半马克杯（4到5盎司）的面汤。
10. 把酱汁放回小火上，加入沥干的意面拌匀。加入半马克杯面汤搅拌，如有需要再多加一点，直到酱汁变稠并裹住意面。
11. 再撕些罗勒叶拌入，把意面盛到盘中，并铺上酥脆的茄条。
12. 用大孔刨丝器刨奶酪，刨出长条状的奶酪丝，撒在面上，再放几片罗勒叶。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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