Pasta Alla Zozzona: Der Cousin der Carbonara, der rote Sauce mag

Von Vincenzo's Plate · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Dosentomaten in einer Schüssel mit einer Gabel sanft zerdrücken.
2. Die Haut des Guanciale mit einem Messer entfernen, das Fett dabei behalten, dann in dünne Streifen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Wurst an der Oberseite leicht einschneiden, die Haut abziehen, das Fleisch mit der Seite oder der Spitze eines Messers flach drücken und in kleinere Stücke brechen.
4. 3 EL nativen Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze bis zu 7 Minuten garen; die Hitze reduzieren, falls sie zu stark bräunt.
5. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, den Guanciale hinzufügen; sobald er knusprig ist, die Wurst dazugeben. Ständig rühren, bis alles rundum gar ist.
6. Etwas mehr natives Olivenöl extra hinzufügen und das Fleisch durchgaren lassen.
7. Wenn die Wurst graubraun wird, die Tomaten hinzufügen, vorsichtig umrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
8. Eine Prise Salz hinzufügen, die Tomaten andrücken, damit sie ihren Saft abgeben, und weitere 15 Minuten garen.
9. Einen großen Topf Wasser mit einem gehäuften Esslöffel Meersalz zum Kochen bringen und die Rigatoni 13 Minuten oder bis al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren.
10. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
11. Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb in einer Schüssel verquirlen.
12. 4 großzügige EL Pecorino Romano hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis die Masse eindickt; danach schwarzen Pfeffer hinzufügen.
13. Eine kleine Menge heißes Nudelwasser unterrühren; die Sauce sollte leicht flüssig sein und das heiße Wasser die Eigelbe teilweise garen.
14. Das frische Basilikum unterrühren, dann Nudeln und Pecorino hinzufügen und schwenken, bis die Nudeln einen rosafarbenen Ton annehmen.
15. Mehr Pecorino hinzufügen und zum Servieren schwarzen Pfeffer darüberstreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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