Pasta Alla Zozzona: el primo de la carbonara que prefiere la salsa de tomate

De Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Deshacer los tomates en lata presionándolos suavemente con un tenedor en un bol.
2. Quitar la piel del guanciale con un cuchillo, conservando la grasa, y cortarlo en tiras finas y después en trozos del tamaño de un bocado.
3. Hacer un corte poco profundo en la salchicha, quitar la piel, aplanar la carne con el lateral o la punta de un cuchillo y romperla en trozos más pequeños.
4. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir la cebolla picada y cocinar a fuego medio durante unos 7 minutos, reduciendo el fuego si se dora demasiado.
5. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el guanciale; una vez crujiente, añadir la salchicha. Remover constantemente hasta que esté cocida por todos lados.
6. Añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra y dejar que la carne se cocine por completo.
7. Cuando la salchicha adquiera un tono marrón grisáceo, añadir los tomates, remover con suavidad y cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
8. Añadir una pizca de sal, presionar los tomates para liberar su jugo y cocinar 15 minutos más.
9. Llevar a ebullición una olla grande con agua y una cucharada colmada de sal gorda, y cocer los rigatoni durante 13 minutos o hasta que estén al dente, removiendo de vez en cuando.
10. Antes de escurrir, reservar una taza de agua de cocción de la pasta.
11. Separar las yemas de las claras y batir las yemas en un bol.
12. Añadir 4 cucharadas colmadas de Pecorino Romano y mezclar con un tenedor hasta espesar; después añadir pimienta negra.
13. Incorporar una pequeña cantidad de agua de cocción caliente; la salsa debe quedar algo líquida y el agua caliente debe cocer parcialmente las yemas.
14. Incorporar el albahaca fresca, luego añadir la pasta y el Pecorino y saltear hasta que la pasta adquiera un tono rosado.
15. Añadir más Pecorino y espolvorear pimienta negra por encima para servir.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

Más recetas con

CebollaHuevoQuesoTomatePastaSalchichaQueso pecorinoRigatoni