Comment faire les PASTA ALLA ZOZZONA - le cousin de la carbonara qui aime la sauce tomate

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Écrasez doucement les tomates en conserve dans un bol avec une fourchette.
2. Retirez la couenne du guanciale au couteau en gardant le gras, puis coupez-le en fines lanières, puis en morceaux à une bouchée.
3. Faites une légère incision dans la saucisse, retirez la peau, aplatissez la chair avec le côté ou la pointe du couteau et émiettez-la en petits morceaux.
4. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle, ajoutez l'oignon haché et faites cuire à feu moyen jusqu'à 7 minutes, en baissant le feu s'il brunit trop vite.
5. Quand l'oignon est doré, ajoutez le guanciale; une fois croustillant, ajoutez la saucisse. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit cuite partout.
6. Ajoutez un peu d'huile d'olive extra vierge et laissez cuire à cœur.
7. Quand la saucisse devient brun grisâtre, ajoutez les tomates, remuez doucement et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
8. Ajoutez une pincée de sel, écrasez les tomates pour libérer leur jus, puis laissez cuire 15 minutes de plus.
9. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec une grosse cuillère à soupe de gros sel de mer, puis faites cuire les rigatoni pendant 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en remuant de temps en temps.
10. Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson des pâtes.
11. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes dans un bol.
12. Ajoutez 4 belles cuillères à soupe de Pecorino Romano et mélangez à la fourchette jusqu'à épaississement, puis ajoutez du poivre noir.
13. Incorporez un peu d'eau de cuisson chaude; la sauce doit être légèrement coulante et l'eau chaude doit cuire un peu les jaunes.
14. Ajoutez le basilic frais, puis les pâtes et le Pecorino, et remuez jusqu'à ce que les pâtes prennent une teinte rosée.
15. Ajoutez encore du Pecorino et saupoudrez de poivre noir avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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