Come preparare le PASTA ALLA ZOZZONA - la cugina della carbonara che ama il sugo rosso

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Schiacciate delicatamente i pomodori pelati in una ciotola con una forchetta.
2. Togliete la cotenna al guanciale con un coltello, lasciando il grasso, poi tagliatelo a striscioline sottili e quindi a pezzi da un boccone.
3. Fate un taglio superficiale nella salsiccia, togliete la pelle, appiattite la carne con il lato o la punta del coltello e spezzettatela in pezzi più piccoli.
4. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere a fuoco medio per non più di 7 minuti, abbassando la fiamma se si scurisce troppo.
5. Quando la cipolla è dorata, aggiungete il guanciale; quando è croccante, unite la salsiccia. Mescolate continuamente finché è cotta uniformemente.
6. Aggiungete un po' d'olio extravergine d'oliva e lasciate cuocere bene.
7. Quando la salsiccia diventa marrone grigiastro, aggiungete i pomodori, mescolate delicatamente e cuocete a fuoco medio-basso per 15 minuti.
8. Aggiungete un pizzico di sale, schiacciate i pomodori per far uscire il succo e cuocete per altri 15 minuti.
9. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua con un cucchiaio abbondante di sale marino, poi cuocete i rigatoni per 13 minuti o secondo i tempi della confezione, fino alla cottura al dente, mescolando di tanto in tanto.
10. Prima di scolare, prelevate un bicchiere di acqua di cottura.
11. Separate i tuorli dagli albumi e sbatteteli in una ciotola.
12. Aggiungete 4 abbondanti cucchiai di Pecorino Romano e mescolate con una forchetta finché non si addensa, poi aggiungete il pepe nero.
13. Unite un po' di acqua di cottura calda: la crema deve risultare piuttosto fluida e l'acqua calda deve cuocere leggermente i tuorli.
14. Unite il basilico fresco, poi aggiungete la pasta e il Pecorino e mantecate finché la pasta non diventa di un colore rosato.
15. Aggiungete altro Pecorino e spolverizzate con pepe nero prima di servire.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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