Pasta Alla Zozzona: O primo da carbonara que gosta de molho vermelho

Por Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Quebre os tomates enlatados pressionando-os levemente com um garfo em uma tigela.
2. Retire a pele do guanciale com uma faca, mantendo a gordura, depois corte em tiras finas e depois em pedaços do tamanho de uma mordida.
3. Faça um corte raso na linguiça, retire a pele, achate a carne com o lado ou a ponta de uma faca e quebre em pedaços menores.
4. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio por até 7 minutos, reduzindo o fogo se dourar demais.
5. Quando a cebola estiver dourada, adicione o guanciale; quando estiver crocante, adicione a linguiça. Mexa constantemente até cozinhar por igual.
6. Adicione um pouco mais de azeite de oliva extra virgem e deixe a carne cozinhar por completo.
7. Quando a linguiça ficar marrom-acinzentada, adicione os tomates, mexa delicadamente e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos.
8. Adicione uma pitada de sal, pressione os tomates para liberar o suco e cozinhe por mais 15 minutos.
9. Leve uma panela grande com água ao fogo com uma colher de sopa cheia de sal grosso e cozinhe o rigatoni por 13 minutos ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando.
10. Antes de escorrer, reserve uma caneca da água do cozimento da massa.
11. Separe as claras das gemas e bata as gemas em uma tigela.
12. Adicione 4 colheres de sopa cheias de Pecorino Romano e misture com um garfo até engrossar; depois adicione pimenta-do-reino preta.
13. Incorpore uma pequena quantidade de água quente do cozimento da massa; o molho deve ficar levemente líquido e a água quente deve cozinhar parcialmente as gemas.
14. Incorpore o manjericão fresco, depois adicione a massa e o Pecorino e misture até a massa ficar rosada.
15. Adicione mais Pecorino e polvilhe pimenta-do-reino preta por cima para servir.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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