如何制作ZOZZONA意面——喜欢红酱的卡邦尼拉表亲

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 用叉子把罐装番茄放进碗里轻轻压碎。
2. 用刀去掉猪脸肉的皮，保留脂肪，先切成薄条，再切成一口大小的块。
3. 在意式香肠上划一道浅口，剥去肠衣，用刀面或刀尖把肉压平，再掰成小块。
4. 在平底锅中加入3汤匙特级初榨橄榄油，放入切碎的洋葱，中火炒至多7分钟；如果颜色变得太深，就调小火。
5. 洋葱变金黄后加入猪脸肉，待其变脆后加入香肠，不停翻炒至各面都熟透。
6. 再加一些特级初榨橄榄油，让肉充分煮熟。
7. 香肠变成灰褐色后加入番茄，轻轻翻拌，用中小火煮15分钟。
8. 加少许盐，用勺子压番茄让汁水析出，再煮15分钟。
9. 大锅烧开水，加一大汤匙海盐，放入通心粉煮13分钟，或按包装说明煮至硬芯（al dente），期间偶尔搅拌。
10. 捞出前，舀一大杯煮面水备用。
11. 蛋黄与蛋白分离，把蛋黄放入碗中打散。
12. 加入4大汤匙罗马绵羊奶酪，用叉子搅拌至变稠，再加入黑胡椒。
13. 加入少量热煮面水拌匀；酱汁应略带流动性，热水会让蛋黄稍微烫熟。
14. 拌入新鲜罗勒，然后加入意面和佩克立诺奶酪，翻拌至意面呈粉红色。
15. 再加些佩克立诺奶酪，撒上黑胡椒即可上桌。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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