Comment faire des pâtes puttanesca

Par J. Kenji López-Alt · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les spaghettis dans une grande poêle ou casserole, couvrez d'eau, ajoutez une petite pincée de sel et portez à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, réunissez 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile, l'ail, les filets d'anchois et les flocons de piment. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit très légèrement doré, environ 5 minutes, en gardant une légère friture. Ajoutez les câpres et les olives et mélangez.
3. Ajoutez les tomates, mélangez et portez à frémissement léger. Laissez frémir jusqu'à ce que les pâtes soient cuites presque al dente, environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
4. Transférez les pâtes dans la sauce à l'aide de pinces. Ou égouttez-les en réservant 1 tasse (240 ml) d'eau de cuisson, puis ajoutez les pâtes à la sauce.
5. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson à la sauce et augmentez le feu pour un frémissement vif. Faites cuire en remuant et en secouant la poêle, en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin pour garder la sauce fluide, 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce que les pâtes soient parfaitement al dente. Incorporez le reste d'huile, le persil et le fromage.
6. Poivrez généreusement et salez avec parcimonie. Si vous l'utilisez, incorporez le thon et émiettez-le avec une fourchette. Servez aussitôt avec du fromage râpé en supplément.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilFromageTomateFromage ParmesanOliveSpaghettiThonOlive noire