Come preparare la pasta alla puttanesca

Di J. Kenji López-Alt · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete gli spaghetti in una padella capiente o in una casseruola, coprite con acqua, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto.
2. Nel frattempo, in una padella media, unite 4 cucchiai (60 ml) di olio, l'aglio, le acciughe e i fiocchi di peperoncino. Cuocete a fuoco medio finché l'aglio non diventa leggermente dorato, circa 5 minuti, facendo in modo che continui a sfrigolare dolcemente. Aggiungete i capperi e le olive e mescolate.
3. Aggiungete i pomodori, mescolate e portate a un leggero bollore. Continuate a cuocere finché la pasta non è quasi al dente, circa 1 minuto in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione.
4. Trasferite la pasta nel sugo con una pinza. In alternativa, scolatela tenendo da parte 1 tazza (240 ml) di acqua di cottura, poi aggiungetela al sugo.
5. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura al sugo e alzate la fiamma fino a un bollore vivace. Cuocete mescolando e scuotendo la padella, aggiungendo altra acqua di cottura se serve per mantenere il sugo morbido, per 1-2 minuti in più finché la pasta non è perfettamente al dente. Incorporate l'olio rimasto, il prezzemolo e il formaggio.
6. Condite con pepe abbondante e poco sale. Se usate il tonno, incorporatelo e sbriciolatelo con una forchetta. Servite subito con altro formaggio grattugiato.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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