意大利荡妇面的做法

作者：J. Kenji López-Alt · 20 分钟

食材

步骤

1. 把意大利细面放入大平底锅或汤锅中，加水没过面条，再加一小撮盐，大火煮沸，期间偶尔搅拌。
2. 同时，在中号煎锅中放入4汤匙（60毫升）橄榄油、大蒜、鳀鱼和红辣椒片。中火煎至大蒜微微金黄，约5分钟，保持轻微滋滋作响。加入刺山柑和橄榄，翻拌均匀。
3. 加入番茄，翻拌后煮至微微冒泡。继续小火煮至意面接近但未完全弹牙，比包装上的时间少约1分钟。
4. 用夹子把意面夹入酱汁中。或者沥干意面，留出1杯（240毫升）煮面水，再把意面倒入酱汁中。
5. 向酱汁中加入几汤匙煮面水，调至大火煮至翻滚。边翻炒边晃动锅子，如有需要继续加煮面水保持酱汁湿润，再煮1到2分钟，直到意面恰好弹牙。拌入剩余的橄榄油、欧芹和奶酪。
6. 用黑胡椒调味，盐要少放。如果使用，拌入金枪鱼并用叉子压散。趁热上桌，桌上可再备些奶酪。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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