Pâtes puttanesca

Par Serious Eats · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre les spaghettis dans une grande poêle ou casserole, couvrir d'eau, ajouter une petite pincée de sel et porter à gros bouillon à feu vif en remuant de temps en temps.
2. Dans une poêle moyenne, mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, les anchois et les flocons de piment. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit très légèrement doré, environ 5 minutes, en ajustant la chaleur pour garder un léger grésillement. Ajouter les câpres et les olives et remuer.
3. Ajouter les tomates, remuer et porter à frémissement léger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient presque al dente, soit environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
4. Transférer les pâtes dans la sauce à l'aide de pinces. Ou égoutter les pâtes en réservant 1 tasse d'eau de cuisson, puis les ajouter à la sauce.
5. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson à la sauce et augmenter le feu pour un frémissement vif. Cuire en remuant et en secouant la poêle, en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin pour garder la sauce fluide, jusqu'à ce que les pâtes soient parfaitement al dente, 1 à 2 minutes de plus. Incorporer le reste d'huile d'olive, le persil et le fromage.
6. Assaisonner de poivre et d'un peu de sel. Si vous utilisez le thon, l'ajouter et l'émietter à la fourchette. Servir aussitôt avec du fromage râpé en supplément.

Résumé d'après la vidéo de Serious Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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