Pasta alla puttanesca

Di Serious Eats · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere gli spaghetti in una padella ampia o in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione vivace a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto.
2. In una padella media, unire 4 cucchiai di olio extravergine, l'aglio, le acciughe e i fiocchi di peperoncino. Cuocere a fuoco medio finché l'aglio non diventa leggermente dorato, circa 5 minuti, regolando la fiamma per mantenere un leggero sfrigolio. Aggiungere capperi e olive e mescolare.
3. Aggiungere i pomodori, mescolare e portare a un leggero bollore. Continuare a cuocere finché la pasta non è poco al di sotto della cottura al dente, circa 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
4. Trasferire la pasta nel sugo con una pinza. In alternativa, scolarla conservando 1 tazza di acqua di cottura e aggiungerla al sugo.
5. Aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura al sugo e alzare la fiamma per un bollore vivace. Cuocere mescolando e facendo saltare la padella, aggiungendo altra acqua di cottura se serve a mantenere il sugo fluido, finché la pasta non è perfettamente al dente, altri 1–2 minuti. Incorporare l'olio d'oliva rimasto, il prezzemolo e il formaggio.
6. Condire con pepe e un po' di sale. Se usate il tonno, unirlo e sbriciolarlo con una forchetta. Servire subito con altro formaggio grattugiato.

Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioFormaggioPomodoroFormaggio ParmigianoOlivaSpaghettiTonnoOliva nera