So machst du Pasta mit Brokkoli wie ein Italiener

Von Vincenzo's Plate · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Brokkoli zerteilen: das Ende entfernen, in Stücke schneiden (einige größere Röschen beiseitelegen) und auch den Strunk kleinschneiden.
2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 1 Esslöffel Meersalz hinzufügen.
3. Die Spaghettoni hinzufügen und mit einer Zange vorsichtig unter das Wasser drücken, dann den Brokkoli dazugeben. Etwa 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
4. Inzwischen eine großzügige Menge Olivenöl extra vergine mit dem Knoblauch cremig pürieren.
5. Etwa 5 Minuten nach Kochbeginn eine Tasse Nudelwasser abschöpfen. Mit einem Handsieb die größeren Brokkolistücke und den Strunk herausnehmen und in den Mixer geben. Die andere Hälfte des Brokkolis im Topf lassen.
6. Den Brokkoli pürieren und bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen; statt Olivenöl kann Nudelwasser verwendet werden, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen.
7. In einer Schüssel Ricotta und eine Prise Pecorino mit etwas Nudelwasser mit einer Gabel glatt und cremig rühren. Als Topping beiseitestellen.
8. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die pürierte Brokkolicreme gleichmäßig darin verteilen.
9. Einige Basilikumblätter zerzupfen und etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Creme nicht anhaftet oder anbrennt.
10. Die Pasta prüfen. Wenn sie fertig ist, direkt in die Pfanne abgießen und dabei etwas Nudelwasser hineinlaufen lassen.
11. Alles mit einem Holzlöffel vermengen und bei Bedarf zusätzliches Nudelwasser hinzufügen, falls es trocken aussieht oder du es cremiger möchtest, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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