Cómo hacer Pasta con Brócoli como un italiano

De Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el brócoli: quite el extremo, corte en trozos (reserve algunos ramilletes más grandes) y pique también el tallo.
2. Lleve a ebullición una olla grande con agua y añada 1 cucharada de sal marina.
3. Añada los spaghettoni y presiónelos suavemente bajo el agua con unas pinzas; luego añada el brócoli. Cocine unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
4. Mientras tanto, triture una buena cantidad de AOVE con el ajo hasta obtener una crema.
5. Unos 5 minutos después de empezar a cocer, retire una taza del agua de cocción de la pasta. Con un colador de mano, saque los trozos de brócoli más grandes y el tallo y páselos a la batidora. Deje la otra mitad del brócoli en la olla.
6. Triture el brócoli, añadiendo más AOVE según sea necesario; se puede usar agua de cocción de la pasta en lugar de AOVE para lograr la textura cremosa deseada.
7. En un bol, mezcle la ricotta y una pizca de pecorino con un poco de agua de cocción de la pasta usando un tenedor hasta que quede suave y cremosa. Reserve como cobertura.
8. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y extienda uniformemente la crema de brócoli triturada.
9. Desgarre algunas hojas de albahaca y añada un poco de agua de cocción de la pasta para que la crema no se pegue ni se queme.
10. Compruebe la pasta. Cuando esté lista, escúrrala directamente en la sartén, dejando que caiga un poco de agua de cocción.
11. Mezcle todo con una cuchara de madera, añadiendo más agua de cocción si queda seco o si desea que quede más cremoso, hasta que la pasta quede bien cubierta.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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