Comment faire des PÂTES AU BROCCOLI à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le brocoli : retirer le bout, couper en morceaux (en gardant de côté quelques gros bouquets) et hacher aussi la tige.
2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel.
3. Ajouter les spaghettoni et les enfoncer doucement avec une pince, puis ajouter le brocoli. Cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
4. Pendant ce temps, mixer une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge avec l'ail jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
5. Environ 5 minutes après le début de la cuisson, prélever une tasse d'eau de cuisson. Avec une passoire à main, retirer les gros morceaux de brocoli et la tige et les mettre dans le mixeur. Laisser l'autre moitié du brocoli dans la casserole.
6. Mixer le brocoli en ajoutant de l'huile d'olive au besoin ; l'eau de cuisson peut remplacer l'huile pour obtenir la texture crémeuse voulue.
7. Dans un bol, mélanger la ricotta et un peu de pecorino avec un peu d'eau de cuisson à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réserver pour la garniture.
8. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et y étaler uniformément la crème de brocoli mixée.
9. Déchirer quelques feuilles de basilic et les ajouter, avec un peu d'eau de cuisson pour éviter que la crème n'attache ou ne brûle.
10. Vérifier les pâtes. Quand elles sont prêtes, les égoutter directement dans la poêle en laissant tomber un peu d'eau de cuisson.
11. Tout mélanger avec une cuillère en bois, en ajoutant de l'eau de cuisson si c'est trop sec ou si vous voulez une texture plus crémeuse, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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