Come fare la PASTA CON BROCCOLI all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulire il broccolo: eliminare la parte terminale, tagliarlo a pezzi (tenendo da parte alcune cimette più grandi) e tritare anche il gambo.
2. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua, poi aggiungere 1 cucchiaio di sale marino.
3. Aggiungere gli spaghettoni e spingerli leggermente sotto l'acqua con le pinze, poi aggiungere il broccolo. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
4. Nel frattempo, frullare abbondante olio extravergine d'oliva con l'aglio fino a ottenere una crema.
5. Circa 5 minuti dopo l'inizio della cottura, prelevare un bicchiere di acqua di cottura. Con un colino a mano, togliere le cimette più grandi e il gambo e trasferirli nel frullatore. Lasciare metà del broccolo nella pentola.
6. Frullare il broccolo aggiungendo altro olio extravergine se necessario; si può usare l'acqua di cottura al posto dell'olio per ottenere la consistenza cremosa desiderata.
7. In una ciotola, mescolare la ricotta e un po' di pecorino con un goccio di acqua di cottura, con una forchetta, fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte come guarnizione.
8. Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto e distribuirvi uniformemente la crema di broccolo.
9. Spezzettare a mano alcune foglie di basilico e aggiungerle in padella con un po' di acqua di cottura per evitare che la crema si attacchi o bruci.
10. Controllare la pasta. Quando è pronta, scolarla direttamente in padella lasciando cadere un po' di acqua di cottura.
11. Mescolare tutto insieme con un cucchiaio di legno, aggiungendo altra acqua di cottura se appare asciutto o se si vuole una consistenza più cremosa, fino a far ricoprire uniformemente la pasta dal sugo.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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