Como fazer Macarrão com Brócolis como um italiano

Por Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o brócolis: retire a ponta, corte em pedaços (reserve alguns buquês maiores) e pique também o talo.
2. Leve uma panela grande com água para ferver e adicione 1 colher de sopa de sal marinho.
3. Adicione o spaghettoni e pressione-o suavemente sob a água com uma pegador; depois adicione o brócolis. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
4. Enquanto isso, bata uma boa quantidade de azeite extra virgem com o alho até ficar cremoso.
5. Cerca de 5 minutos após o início do cozimento, retire uma xícara da água do cozimento da massa. Usando uma peneira manual, retire os pedaços maiores de brócolis e o talo e transfira-os para o liquidificador. Deixe a outra metade do brócolis na panela.
6. Bata o brócolis, adicionando mais azeite conforme necessário; a água do cozimento pode ser usada no lugar do azeite para obter a textura cremosa desejada.
7. Em uma tigela, misture a ricota e uma pitada de pecorino com um pouco de água do cozimento usando um garfo até ficar liso e cremoso. Reserve como cobertura.
8. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e espalhe o creme de brócolis batido uniformemente nela.
9. Rasgue algumas folhas de manjericão e adicione um pouco de água do cozimento para que o creme não grude nem queime.
10. Verifique a massa. Quando estiver pronta, escorra-a diretamente na frigideira, deixando um pouco da água do cozimento cair.
11. Misture tudo com uma colher de pau, adicionando mais água do cozimento se estiver seco ou se quiser mais cremoso, até a massa ficar bem coberta.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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