Wie man Pasta mit Kürbissauce italienisch zubereitet

Von Vincenzo's Plate · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Kürbis in Scheiben schneiden und schälen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Reichlich nativestes Olivenöl extra über den Kürbis träufeln, die von dem Zweig abgezupften Rosmarinblättchen darüberstreuen und dann Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
3. Zwei Knoblauchzehen auf das Blech geben und den Kürbis weich rösten; nach 20 Minuten prüfen, dass nichts verbrennt, und die Stücke wenden, damit beide Seiten gleichmäßig garen.
4. Den gerösteten Kürbis, Rosmarin und Knoblauch mit reichlich Olivenöl cremig pürieren; bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, wenn die Masse schwer zu pürieren ist. Beiseitestellen.
5. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Steinsalz hinzufügen und auflösen lassen. Die Pasta nach Packungsanleitung garen und ab und zu umrühren.
6. Wenn die Pasta nur noch wenig Garzeit hat, eine Tasse Nudelwasser abschöpfen. Etwas davon mit dem Pecorino zur Kürbiscreme in den Mixer geben und erneut pürieren; bei zu dicker Masse mehr Nudelwasser hinzufügen.
7. Mit einem Löffel weiter verrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
8. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, einen Schuss Nudelwasser und die Kürbiscreme hinzufügen. Den Mixer mit mehr Nudelwasser ausspülen und in die Pfanne geben; bei zu trockener Sauce mehr Nudelwasser hinzufügen.
9. Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und gleichmäßig schwenken; bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce cremig bleibt.
10. Die Hitze ausschalten, etwas Pecorino und die zerstoßenen Walnüsse (eine Portion zum Garnieren aufheben) darüberstreuen und gut schwenken.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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