Comment préparer des pâtes à la sauce à la citrouille comme en Italie

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la citrouille en tranches et épluchez-la. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
2. Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge, parsemez des feuilles de romarin détachées de la branche, puis salez et poivrez fraîchement moulu.
3. Ajoutez deux gousses d'ail sur la plaque et rôtissez au four jusqu'à ce que la citrouille soit tendre ; vérifiez après 20 minutes que rien ne brûle, et retournez pour qu'elle dore des deux côtés.
4. Mixez la citrouille rôtie, le romarin et l'ail avec beaucoup d'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème onctueuse, en ajoutant plus d'huile si c'est difficile à mixer. Réservez.
5. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel et laissez-le fondre. Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps.
6. Quand il ne reste que très peu de cuisson, prélevez une tasse d'eau de cuisson. Ajoutez-en un peu à la crème de citrouille dans le mixeur avec le pecorino, et mixez à nouveau ; ajoutez plus d'eau de cuisson si c'est trop épais.
7. Mélangez encore à la cuillère jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
8. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez un trait d'eau de cuisson et la crème de citrouille. Rincez le mixeur avec un peu d'eau de cuisson et versez-la dans la poêle ; ajoutez de l'eau si la sauce est trop sèche.
9. Transférez les pâtes égouttées dans la poêle et enrobez-les uniformément de sauce, en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin pour garder une texture crémeuse.
10. Éteignez le feu, saupoudrez de pecorino et de noix concassées (gardez-en une partie pour la décoration), et mélangez bien.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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