Come preparare la pasta con salsa di zucca come un italiano

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Affettate la zucca e sbucciatela. Disponete le fette su una teglia foderata con carta da forno.
2. Irrorate generosamente con olio extravergine d'oliva, cospargete con le foglie di rosmarino staccate dal rametto, poi aggiungete sale e pepe nero macinato al momento.
3. Aggiungete due spicchi d'aglio in teglia e infornate finché la zucca è morbida; controllate dopo 20 minuti che non bruci e girate i pezzi per cuocerli in modo uniforme su entrambi i lati.
4. Frullate la zucca arrosto, il rosmarino e l'aglio con abbondante olio d'oliva fino a ottenere una crema, aggiungendo altro olio se è difficile da frullare. Mettete da parte.
5. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e lasciatelo sciogliere. Cuocete la pasta secondo le istruzioni della confezione, mescolando ogni tanto.
6. Quando manca pochissimo alla cottura, prelevate una tazza di acqua di cottura. Aggiungetene un po' nel frullatore con la crema di zucca e il pecorino, poi frullate di nuovo; se è troppo densa, aggiungete altra acqua di cottura.
7. Mescolate ancora con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
8. In una padella capiente scaldate un po' di olio d'oliva, aggiungete un goccio di acqua di cottura e la crema di zucca. Recuperate il resto della crema dal frullatore con altra acqua di cottura e unitela in padella; se il sugo sembra asciutto, aggiungete altra acqua.
9. Trasferite la pasta scolata in padella e saltatela per condirla in modo uniforme, aggiungendo acqua di cottura quando serve a mantenere la cremosità.
10. Spegnete il fuoco, spolverizzate con un po' di pecorino e le noci tritate (tenetene una parte per guarnire), e mescolate bene.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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