So Machst Du Pastiera Napoletana Wie Ein Italienischer Koch

Von Vincenzo's Plate · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Gekochten Weizen mit der Milch, 50 g Butter, 50 g Zucker und der Orangenschale in einen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse sehr dickflüssig ist und die Milch aufgenommen hat.
2. Den Teig zubereiten: Mehl, zimmerwarme Butter, Zucker, Orangenabrieb und eine Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Etwa 5 Minuten mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Die Eier hinzufügen und weitere 3 Minuten mischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
4. Den Teig mit der Hand kneten und in Form bringen, dann in vier gleich große Stücke teilen und jedes zu einem Kreis flach drücken.
5. Die Teigkreise in Frischhaltefolie wickeln. 1 Stunde im Kühlschrank und dann vor dem Backen 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. Die Orangenschale mit einer Zange aus der gekochten Füllung entfernen. Die Creme in eine große Metallschüssel geben, mit Gefrierpapier abdecken und vollständig abkühlen lassen.
7. In einer weiteren großen Schüssel den restlichen Zucker mit der Ricotta verrühren. Die abgekühlte Creme hinzufügen und unterrühren, dann die verquirlten Eier, Zimt und Orangenblütenwasser zugeben und gut vermischen. Zum Schluss die kandierte Orangenschale unterheben.
8. Einen Teigkreis zwischen zwei Blatt Backpapier legen, leicht andrücken und ausrollen. Nichts zusätzlich bemehlen; das Papier verhindert das Ankleben.
9. Die Tarteform mit Antihaft-Spray einsprühen. Eine Papierlage abziehen, den Teig in die Form stürzen, dann das zweite Blatt abziehen und den Teig in die Form drücken. Überstehenden Teig abschneiden und Risse oder Lücken mit etwas Teig ausbessern.
10. Einen weiteren Teigkreis auf die gleiche Weise ausrollen und mit einem Teigrad sieben Streifen schneiden. Die Streifen mit Backpapier abdecken, damit sie nicht austrocknen.
11. Die Füllung in den Boden schöpfen und oben 0,5 cm frei lassen. Vier Streifen quer über den Boden legen und drei kreuzweise Streifen obenauf setzen.
12. Bei 175 °C (347 °F) 45 Minuten backen, dann den Ofen auf 150 °C (302 °F) herunterschalten und weitere 15 Minuten backen.
13. Die Pastiera in der Form vollständig auskühlen lassen, dann kalt stellen und am nächsten Tag aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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