Cómo hacer Pastiera Napoletana como un chef italiano

De Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el grano cocido en una olla con la leche, 50 g de mantequilla, 50 g de azúcar y la piel de naranja. Remueve con una cuchara de madera a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que quede muy espeso y la leche se haya absorbido.
2. Haz la masa: en el bol de la batidora de pie, combina la harina, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de naranja y una pizca de sal. Mezcla hasta que quede desmigado, unos 5 minutos.
3. Añade los huevos y mezcla otros 3 minutos, hasta que la masa se despegue del bol.
4. Amasa la masa a mano para darle forma y luego córtala en cuatro partes iguales y aplástalas formando discos.
5. Envuelve los discos de masa en film transparente. Déjalos reposar 1 hora en la nevera y luego 1-2 horas a temperatura ambiente antes de hornear.
6. Retira la piel de naranja de la crema cocida con unas pinzas. Pasa la crema a un bol grande de metal, cúbrela con papel de horno y deja que se enfríe por completo.
7. En otro bol grande, mezcla el azúcar restante con la ricota. Añade la crema fría y mezcla, luego agrega los huevos batidos, la canela y el agua de azahar, y mezcla bien. Por último, incorpora la piel de naranja confitada.
8. Coloca un disco de masa entre dos hojas de papel de horno, presiónalo ligeramente y extiéndelo con el rodillo. No añadas harina extra; el papel evita que se pegue.
9. Unta el molde para tarta con spray antiadherente. Retira una capa de papel, dale la vuelta a la masa sobre el molde, luego quita la segunda hoja y presiona la masa contra el molde. Recorta el exceso y tapa las grietas o huecos con masa sobrante.
10. Extiende otro disco de la misma forma y corta siete tiras con un cortapastas. Cubre las tiras con papel de horno para que no se sequen.
11. Vierte el relleno en la base, dejando 0,5 cm libres por arriba. Coloca cuatro tiras atravesadas sobre la base y tres tiras cruzadas encima.
12. Hornea a 175 °C (347 °F) durante 45 minutos, luego baja el horno a 150 °C (302 °F) y hornea 15 minutos más.
13. Deja enfriar la pastiera por completo en el molde, luego refrigérala y desmolda al día siguiente. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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