Comment faire une PASTIERA NAPOLITAINE comme un chef italien

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le grano cotto dans une casserole avec le lait, 50 g de beurre, 50 g de sucre et les zestes d'orange. Remuez à la cuillère en bois à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit très collante et que le lait soit absorbé.
2. Pour la pâte, mettez la farine, le beurre à température ambiante, le sucre, le zeste d'orange et une pincée de sel dans le bol du batteur sur socle. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse, environ 5 minutes.
3. Ajoutez les œufs et mélangez encore 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
4. Pétrissez la pâte à la main pour lui donner forme, puis coupez-la en quatre parts égales et aplatissez chacune en disque.
5. Enveloppez les disques de film alimentaire. Laissez-les reposer 1 heure au réfrigérateur, puis 1 à 2 heures à température ambiante avant la cuisson.
6. Retirez les écorces d'orange de la crème cuite avec une pince. Transférez la crème dans un grand saladier en métal, couvrez-la de papier congélation et laissez-la refroidir complètement.
7. Dans un autre grand saladier, mélangez le sucre restant avec la ricotta. Ajoutez la crème refroidie et mélangez, puis incorporez les œufs battus, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, et mélangez bien. Enfin, ajoutez les écorces d'orange confites.
8. Placez un disque de pâte entre deux feuilles de papier cuisson, appuyez légèrement et étalez-le au rouleau. Inutile d'ajouter de la farine, le papier évite que la pâte colle.
9. Vaporisez le moule à tarte d'un spray antiadhésif. Retirez une feuille de papier, retournez la pâte dans le moule, puis retirez la seconde feuille et pressez la pâte contre le moule. Coupez l'excédent et bouchez les fissures ou les trous avec de la pâte supplémentaire.
10. Étalez un autre disque de la même façon et découpez sept bandes avec une roulette à pâtisserie. Couvrez les bandes de papier cuisson pour qu'elles ne sèchent pas.
11. Versez la garniture dans la croûte à la louche, en laissant 0,5 cm libre en haut. Disposez quatre bandes au fond et trois bandes croisées sur le dessus.
12. Enfournez à 175 °C (347 °F) pendant 45 minutes, puis baissez à 150 °C (302 °F) et poursuivez la cuisson 15 minutes.
13. Laissez refroidir complètement la pastiera dans le moule, puis réservez au réfrigérateur et démoulez le lendemain. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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