Come preparare la PASTIERA NAPOLETANA come uno chef italiano

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete il grano cotto in una pentola con il latte, 50 g di burro, 50 g di zucchero e la scorza d'arancia. Mescolate con un cucchiaio di legno a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché il composto è molto appiccicoso e il latte è assorbito.
2. Per la pasta frolla, mettete nella ciotola della planetaria la farina, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un composto sbriciolato, circa 5 minuti.
3. Aggiungete le uova e lavorate ancora 3 minuti, finché l'impasto non si stacca dalla ciotola.
4. Lavorate l'impasto con le mani per dargli forma, poi dividetelo in quattro parti uguali e appiattitele in dischi.
5. Avvolgete i dischi nella pellicola. Fateli riposare 1 ora in frigorifero, poi 1-2 ore a temperatura ambiente prima di infornare.
6. Togliete le bucce d'arancia dalla crema cotta con le pinze. Trasferite la crema in una ciotola grande di metallo, coprite con carta da congelatore e lasciatela raffreddare completamente.
7. In un'altra ciotola capiente, unite lo zucchero rimasto alla ricotta. Aggiungete la crema raffreddata e mescolate, poi incorporate le uova sbattute, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio, mescolando bene. Infine unite la scorza d'arancia candita.
8. Mettete un disco di pasta tra due fogli di carta da forno, schiacciatelo leggermente e stendetelo con il mattarello. Non serve altra farina, la carta evita che si attacchi.
9. Spruzzate la tortiera con spray antiaderente. Togliete un foglio di carta, rovesciate la pasta nella tortiera, poi togliete il secondo foglio e premete la pasta nello stampo. Tagliate l'eccesso e chiudete crepe o buchi con pasta in più.
10. Stendete un altro disco nello stesso modo e ricavate sette strisce con la rotella tagliapasta. Coprite le strisce con carta da forno perché non si secchino.
11. Versate il ripieno nella base con il mestolo, lasciando 0,5 cm libero in cima. Disponete quattro strisce sul fondo e tre strisce incrociate sopra.
12. Infornate a 175 °C (347 °F) per 45 minuti, poi abbassate a 150 °C (302 °F) e cuocete per altri 15 minuti.
13. Lasciate raffreddare completamente la pastiera nella tortiera, poi mettetela in frigorifero e sformatela il giorno dopo. Spolverizzate di zucchero a velo prima di servire.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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