Como fazer Pastiera Napolitana como um chef italiano

Por Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o grão cozido em uma panela com o leite, 50 g de manteiga, 50 g de açúcar e a casca de laranja. Mexa com uma colher de pau em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos, até ficar bem grudento e o leite ser absorvido.
2. Faça a massa: na tigela da batedeira, misture a farinha, a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, a raspa de laranja e uma pitada de sal. Bata até ficar farofa, cerca de 5 minutos.
3. Adicione os ovos e bata por mais 3 minutos, até a massa se desprender da tigela.
4. Sove a massa à mão para dar forma e depois corte em quatro partes iguais, achatando cada uma em formato de disco.
5. Embrulhe os discos de massa em filme plástico. Deixe descansar 1 hora na geladeira e depois 1 a 2 horas em temperatura ambiente antes de assar.
6. Retire a casca de laranja do recheio cozido com uma pinça. Transfira o creme para uma tigela grande de metal, cubra com papel-manteiga e deixe esfriar completamente.
7. Em outra tigela grande, misture o açúcar restante com a ricota. Acrescente o creme frio e misture, depois adicione os ovos batidos, a canela e a água de flor de laranjeira, misturando bem. Por fim, incorpore a casca de laranja cristalizada.
8. Coloque um disco de massa entre duas folhas de papel-manteiga, pressione levemente e abra com o rolo. Não polvilhe farinha extra; o papel evita que grude.
9. Unte a forma de torta com spray antiaderente. Retire uma camada de papel, vire a massa na forma, depois tire a segunda folha e pressione a massa contra a forma. Corte as sobras e tampe rachaduras ou falhas com massa extra.
10. Abra outro disco da mesma forma e corte sete tiras com um cortador de massa. Cubra as tiras com papel-manteiga para que não ressequem.
11. Despeje o recheio na massa, deixando 0,5 cm livre no topo. Disponha quatro tiras atravessadas na base e três tiras cruzadas por cima.
12. Asse a 175 °C (347 °F) por 45 minutos, depois baixe o forno para 150 °C (302 °F) e asse por mais 15 minutos.
13. Deixe a pastiera esfriar completamente na forma, depois leve à geladeira e desenforme no dia seguinte. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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