像意大利大厨一样制作那不勒斯复活节馅饼

作者：Vincenzo's Plate · 180 分钟

食材

步骤

1. 将煮熟的小麦（grano cotto）与牛奶、50克黄油、50克糖和橙皮一起放入锅中。用木勺以中小火搅拌约20分钟，直至混合物非常粘稠且牛奶被吸收。
2. 制作酥皮面团：把面粉、室温黄油、糖、橙皮屑和一小撮盐放入搅拌缸中，搅拌至呈碎屑状，约5分钟。
3. 加入鸡蛋，再搅拌3分钟，直到面团与碗壁分离。
4. 用手揉捏面团使其成形，然后切成四等份，每份压成扁圆形。
5. 用保鲜膜包好面团，先在冰箱中冷藏静置1小时，再在室温下静置1至2小时，然后再烘焙。
6. 用夹子取出馅料中的橙皮。将奶油转移到大金属碗中，盖上冷冻纸，让其完全冷却。
7. 在另一个大碗中，将剩余的糖与莉莎奶酪（ricotta）混合。加入冷却的奶油拌匀，再加入打散的鸡蛋、肉桂和橙花水，充分搅拌。最后拌入糖渍橙皮。
8. 将一块面团夹在两张烘焙纸之间，轻轻压平后用擀面杖擀开。无需额外撒面粉，烘焙纸可防止粘连。
9. 在烤模上喷一层不粘喷雾。撕掉一层烘焙纸，将面团翻面放入模具中，再撕掉另一层纸，用手将面团按压贴合模具。修去多余部分，用额外的面团补上裂缝或空隙。
10. 用同样的方法擀开另一块面团，用滚轮刀切出七条面带。用烘焙纸盖住面带，防止变干。
11. 用勺子将馅料倒入派皮中，顶部留出0.5厘米的空间。在底部摆放四条面带，在上面交叉摆放三条面带。
12. 以175°C/347°F烘烤45分钟，然后将温度降至150°C/302°F，再烤15分钟。
13. 让皮埃蒙特派（pastiera）在模具中完全冷却，然后放入冰箱，第二天脱模。食用前撒上糖粉。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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