Come preparare il pastrami on rye in casa (senza affumicatore)

Di Brian Lagerstrom

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare il corned beef sotto acqua fredda per togliere la salamoia in eccesso, poi asciugarlo bene con carta da cucina.
2. Tostare pepe in grani e semi di coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, finché non profumano e non fumano leggermente. Lasciare intiepidire, poi macinare a grana medio-grossa, non in polvere.
3. Mescolare le spezie macinate con zucchero, aglio in polvere e peperoncino in scaglie.
4. Premere con decisione il mix di spezie su tutti i lati della carne.
5. Appoggiare la carne su una griglia sopra una teglia e refrigerare scoperta per 8–24 ore per asciugare la superficie.
6. Preparare il barbecue per la cottura indiretta con una scatola per affumicare sopra il bruciatore attivo a fuoco alto. Quando inizia il fumo, abbassare a medio-alto, mettere la carne sul lato spento e affumicare per 90 minuti, sostituendo i trucioli di legno ogni 30 minuti.
7. Mantenere il barbecue a 110°C (225–250°F), tenendo il coperchio chiuso il più possibile. Togliere quando la crosta è marrone mogano intenso e asciutta al tatto.
8. Avvolgere la carne in un doppio strato di alluminio, appoggiarla su una griglia in una teglia da forno e arrostire a 150°C (300°F) finché la temperatura interna raggiunge 200–205°F.
9. Proseguire la cottura per altri 90–120 minuti, finché la carne non è tenera e si sfilaccia ma non si disfa.
10. Lasciare riposare la carne nell'alluminio per almeno 45 minuti. Affettare spessa 6 mm contro la grana.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

PaneManzo in scatola