在家制作黑麦面包夹pastrami（无需烟熏炉）

作者：Brian Lagerstrom

食材

步骤

1. 用冷水冲洗corned beef以去除多余的盐水，然后用厨房纸巾把表面彻底拍干。
2. 用中火在干锅中将黑胡椒粒和香菜籽炒3–4分钟，直到香气溢出并微微冒烟。稍放凉后磨成中粗颗粒（不要磨成粉）。
3. 将磨好的香料与糖、蒜粉和辣椒片混合。
4. 把香料混合物用力按压在肉的每一面上。
5. 将肉放在铁网架上，架在托盘上，不加盖冷藏8–24小时，使表面变干。
6. 把烤架设置为间接加热：烟熏盒放在高温的工作火眼上。冒烟后转为中高火，把肉放在不加热的一侧，烟熏90分钟，每30分钟更换一次木屑。
7. 保持烤架温度在110°C（225–250°F），尽量少开盖。当外皮呈深红褐色且摸上去干燥时取出。
8. 用双层锡纸包好肉，放在烤盘的架子上，以150°C（300°F）烤至内部温度达到200–205°F。
9. 继续烤90到120分钟，直到肉变软、可以轻松撕开但不散开。
10. 用锡纸包着静置至少45分钟。逆纹切成6毫米厚的片。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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