So macht man Konditorcreme

Von Sally's Baking Recipes · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Eigelbe und die Stärke in einer großen hitzebeständigen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Die Masse ist anfangs trocken; weiterrühren, bis sie dick und gleichmäßig ist. Falls sie sich nicht verbindet, ein paar Tropfen von der Milch hinzufügen. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
2. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Milch und Zucker verquirlen, bis sich der Zucker auflöst, dann leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
3. Die warme Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen.
4. Die Masse durch ein Sieb zurück in den Topf gießen.
5. Bei mittlerer Hitze ständig rühren. Sobald große Blasen aufplatzen und die Creme dicker wird, die Blasen etwa 20 Sekunden platzen lassen, bis die Creme eine puddingartige Konsistenz hat. Sie ist fertig bei 85–88 °C (185–190 °F).
6. Vom Herd nehmen. Butter, Vanilleextrakt, Vanillemark und eine Prise Salz unterrühren. 10 Minuten abkühlen lassen.
7. In eine hitzebeständige Schüssel umfüllen, Frischhaltefolie oder Backpapier direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 3 Stunden, höchstens 24 Stunden kühlen. Ergibt etwa 580–610 g (2–2,5 Tassen).

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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