Cómo hacer crema pastelera

De Sally's Baking Recipes · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande apto para calor, bate las yemas y la maicena con un tenedor. Al principio quedará seca; sigue mezclando hasta que esté espesa y bien integrada. Si no se une, añade unas gotas de la leche. Reserva a temperatura ambiente.
2. En un cazo mediano a fuego medio, bate la leche y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y después llévalo a un hervor suave. Retira del fuego.
3. Vierte poco a poco la mezcla de leche tibia sobre las yemas, sin dejar de batir.
4. Vuelve a pasar la mezcla al cazo colándola por un tamiz.
5. A fuego medio, bate sin parar. Cuando empiecen a reventar burbujas grandes y la crema espese, deja que las burbujas revienten unos 20 segundos, o hasta que tenga una consistencia de crema pastelera. Está lista a 85–88 °C (185–190 °F).
6. Retira del fuego. Incorpora la mantequilla, el extracto de vainilla, las semillas de la vaina de vainilla y una pizca de sal. Deja enfriar 10 minutos.
7. Pasa la crema a un recipiente apto para calor, cubre la superficie directamente con film transparente o papel de horno y refrigera al menos 3 horas y hasta 24 horas. Salen unos 580–610 g (2–2,5 tazas).

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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