Comment faire la crème pâtissière

Par Sally's Baking Recipes · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et la fécule avec une fourchette. Le mélange sera d'abord sec ; continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit épais et homogène. S'il ne se lie pas, ajoutez quelques gouttes de lait. Réservez à température ambiante.
2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, fouettez le lait et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, puis portez à frémissement léger. Retirez du feu.
3. Versez lentement le mélange lait-sucre tiède sur les jaunes en fouettant sans cesse.
4. Reversez le mélange dans la casserole en le passant au tamis.
5. À feu moyen, fouettez constamment. Quand de grosses bulles éclatent et que la crème épaissit, laissez-les éclater environ 20 secondes, ou jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière. Elle est prête à 85–88 °C (185–190 °F).
6. Retirez du feu. Incorporez le beurre, l'extrait de vanille, les graines de gousse de vanille et une pincée de sel. Laissez refroidir 10 minutes.
7. Transférez dans un récipient résistant à la chaleur, posez un film alimentaire ou du papier sulfurisé directement sur la surface, puis réfrigérez au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures. Donne environ 580–610 g (2–2,5 tasses).

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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