Come preparare la crema pasticcera

Di Sally's Baking Recipes · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola grande resistente al calore, sbatti insieme i tuorli e l'amido di mais con una forchetta. All'inizio il composto sarà asciutto; continua a mescolare finché non diventa denso e omogeneo. Se non si amalgama, aggiungi qualche goccia di latte. Metti da parte a temperatura ambiente.
2. In un pentolino medio a fuoco medio, sbatti latte e zucchero finché lo zucchero non si scioglie, poi porta a un leggero sobbollire. Togli dal fuoco.
3. Versa lentamente il latte tiepido e zucchero sul composto di tuorli, sbattendo di continuo.
4. Riversa il composto nel pentolino passandolo attraverso un colino.
5. A fuoco medio, sbatti continuamente. Quando iniziano a scoppiare grosse bolle e la crema si addensa, lascia scoppiare le bolle per circa 20 secondi, o finché non ha una consistenza di crema pasticciera. È pronta a 85–88 °C (185–190 °F).
6. Togli dal fuoco. Incorpora il burro, l'estratto di vaniglia, i semi del baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Lascia raffreddare per 10 minuti.
7. Trasferisci in una ciotola resistente al calore, appoggia direttamente sulla superficie pellicola trasparente o carta da forno e conserva in frigorifero per almeno 3 ore e fino a 24 ore. Si ottengono circa 580–610 g (2–2,5 tazze).

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLatte