Como fazer creme de confeiteiro

Por Sally's Baking Recipes · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande resistente ao calor, bata as gemas e o amido de milho com um garfo. No início a mistura ficará seca; continue misturando até ficar espessa e homogênea. Se não juntar, acrescente algumas gotas do leite. Reserve em temperatura ambiente.
2. Em uma panela média em fogo médio, bata o leite e o açúcar até dissolver o açúcar e depois deixe em fervura suave. Retire do fogo.
3. Despeje aos poucos a mistura de leite morno sobre as gemas, batendo sem parar.
4. Coe a mistura de volta na panela usando uma peneira.
5. Em fogo médio, bata constantemente. Quando surgirem bolhas grandes e o creme engrossar, deixe as bolhas estourarem por cerca de 20 segundos, ou até ficar com consistência de creme de pudim. Está pronto a 85–88 °C (185–190 °F).
6. Retire do fogo. Misture a manteiga, o extrato de baunilha, as sementes da fava de baunilha e uma pitada de sal. Deixe esfriar por 10 minutos.
7. Transfira para um recipiente resistente ao calor, cubra a superfície diretamente com filme plástico ou papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 24 horas. Rende cerca de 580–610 g (2–2,5 xícaras).

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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