如何制作卡仕达酱（Pastry Cream）

作者：Sally's Baking Recipes · 25 分钟

食材

步骤

1. 在一个大号耐热碗中，用叉子把蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀。刚开始会比较干，继续搅拌直到变稠、混合均匀。如果无法结合，加入几滴牛奶。放置在室温下备用。
2. 在中等大小的汤锅中用中火，将牛奶和糖搅拌至糖完全溶解，然后煮至微微冒小泡。离火。
3. 一边不停搅拌，一边将温热的牛奶糖液缓缓倒入蛋黄混合物中。
4. 用滤网将混合物重新倒回汤锅。
5. 用中火不停搅拌。当出现大气泡并开始变稠时，让气泡破裂约20秒，或直到呈布丁状的稠度。温度达到185–190°F（85–88°C）即可。
6. 离火。加入黄油、香草精、香草荚籽和一小撮盐搅拌均匀。放凉10分钟。
7. 将卡仕达酱转入耐热碗中，在表面直接覆盖保鲜膜或烘焙纸，冷藏至少3小时，最长可保存24小时。约可制得580–610克（2–2.5杯）。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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