Come fare il pecorino in casa come un casaro italiano

Di Vincenzo's Plate · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate il latte di pecora in una pentola attraverso un colino di metallo, così da trattenere la panna pesante. Aggiungete il siero e mescolate.
2. A fuoco medio, scaldate il latte a 40 °C (104 °F), mescolando di tanto in tanto. Appena raggiunge la temperatura, togliete la pentola dal fuoco.
3. Sciogliete il caglio in polvere in una tazza piccola d'acqua, mescolando finché non è completamente sciolto. Distribuitelo uniformemente nel latte, mescolate bene la pentola, coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
4. Scoperchiate e toccate la cagliata più volte con un dito. Se si stacca pulita, è pronta.
5. Tagliate la cagliata nella pentola a quadretti con un coltello, per separare il solido dal siero. Coprite e aspettate altri 15 minuti.
6. Rompete la cagliata con una frusta in pezzettini piccoli e uniformi, mescolando prima lentamente e poi frustando più velocemente. Coprite e lasciate riposare ancora 10-15 minuti.
7. Infilate la mano sul fondo della pentola e spostate delicatamente la cagliata fino a formare un'unica massa solida, stringendola mentre la raccogliete.
8. Estraete un grosso pezzo alla volta e mettetelo in stampi forati posti dentro un contenitore più grande che raccoglie il liquido.
9. Premete la cagliata con il pugno per far uscire il siero, poi giratela e continuate a premere.
10. Immergete brevemente la forma pressata nell'acqua della pentola, estraetela e pressate di nuovo.
11. Conservate in frigorifero per 24 ore.
12. Dopo 24 ore, salate leggermente il formaggio su tutti i lati con sale grosso.
13. Conservate il formaggio scoperto in una ciotola di legno in frigorifero a 10 °C (50 °F) e umidità del 67-80%, per almeno 3-4 mesi, per una stagionatura completa.
14. Quando la stagionatura è completa, il formaggio è pronto. Potete sottovuoto per fermare la stagionatura e conservarlo più a lungo in frigorifero.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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