像意大利奶酪师一样在家制作佩科里诺奶酪

作者：Vincenzo's Plate · 240 分钟

食材

步骤

1. 把羊奶通过金属滤网倒入锅中，挡住浓厚的奶油。加入乳清并搅拌。
2. 中火加热牛奶至40°C（104°F），期间不时搅拌。达到温度后离火。
3. 把粉状凝乳酶溶解在一小杯水中，搅拌至完全溶解。均匀倒入牛奶中，搅拌均匀，盖上盖子静置20分钟。
4. 揭盖，用手指多次触碰凝乳。如果抽出时干净利落，就可以进行下一步。
5. 用刀把锅中的凝块切成小方块，使固体与乳清分离。盖上盖子再等15分钟。
6. 用打蛋器把凝块打成小而均匀的碎块，先慢慢搅拌，再加快打散。盖上盖子再静置10至15分钟。
7. 把手伸到锅底，轻轻将凝块推成一整块，边收拢边挤压。
8. 一次取出一大块凝块，放入漏勺式模具中，模具需放在能接住流出液体的大容器里。
9. 用拳头用力按压凝块，挤出乳清，然后翻面继续按压。
10. 把压好的奶酪短暂浸入锅中的水里，取出后再次按压。
11. 放入冰箱冷藏24小时。
12. 24小时后，用粗盐把奶酪各面轻轻抹一层盐。
13. 把奶酪不加盖放在木碗中，置于冰箱内，温度10°C（50°F），湿度67%至80%，至少熟成3至4个月。
14. 熟成完成后即可食用。若想停止熟成并在冰箱中长期保存，可以真空包装。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

牛奶