Comment préparer des PENNE all'ARRABBIATA comme en Italie (la recette de pâtes épicées « en colère »)

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez 5 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et laissez-le fondre.
2. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
3. Écrasez les tomates pelées dans un grand saladier à la main ou avec un presse-purée.
4. Hachez finement les piments, en retirant une partie des graines si vous voulez moins de piquant.
5. Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
6. Ajoutez un trait d'eau et l'ail écrasé, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
7. Incorporez le piment selon votre goût, puis ajoutez les tomates écrasées et faites cuire environ 5 minutes.
8. Écrasez encore un peu les tomates avec un presse-purée ou une cuillère en bois pour en extraire le jus.
9. Incorporez le persil haché et laissez mijoter.
10. Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, réservez un bol d'eau de cuisson.
11. Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la poêle et remuez délicatement.
12. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson et faites sauter les pâtes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
13. Terminez avec du persil frais et du pecorino romano si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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